Desideri una calda atmosfera gustando una vera prelibatezza?
Giovedì 31 Gennaio l’Osteria propone una
serata indimenticabile interamente dedicata al
TARTUFO NERO PREGIATO!
MENU DEGUSTAZIONE:
Quenelle di Ricotta
Olio E.V.O., Sale, Pepe Fresco, Nero Pregiato
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Strapazzate di Uova allevate a Terra
Trifola di Nero Pregiato
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Tagliolino fatto in Casa al Nero Pregiato
Sformato di Riso al Piccione, Cardo-Gobbo e Nero Pregiato
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Reale di Vitello con Scaglie di Nero Pregiato
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Profiteroles al Cioccolato con Nero Pregiato
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Acqua
Caffè e Servizio
Una vasta scelta dei migliori vini umbri, nazionali e internazionali!
€ 50,00 a persona
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CURIOSITÀ SUL TARTUFO NERO
Il Tartufo nero pregiato – dal nome scientifico di Tuber Melanosporum – è un fungo sotterraneo che matura durante tutto il periodo invernale e cresce a contatto con vari tipi di alberi, come la quercia (roverella, leccio, rovere), il carpino nero e il nocciolo; predilige terreni sedimentari, generalmente ben drenati, come quelli brecciosi e molto calcarei. Pur iniziando a svilupparsi a settembre matura in pieno inverno, dall’inizio di dicembre all’inizio di marzo.
In Umbria, oltre al noto Tartufo nero pregiato di Norcia, sono famosi i tartufi raccolti in alcuni boschi sul Monte Nerone (situato sull’Appennino Umbro-Marchigiano), con il loro aroma del tutto particolare rispetto agli altri tartufi neri pregiati.
CARATTERISTICHE:
- la forma tondeggiante a volte anche irregolare e lobata, di dimensioni che possono variare da quelle di una nocciola a quelle di una grossa patata; il suo peso può anche superare il chilogrammo.
- “Tuber Melanosporum” significa “a spore nere”: questo tartufo è caratterizzato da una scorza (peridio) nera rugosa costellata da piccole verruche, e da una polpa (gleba) nera-violacea, striata da sottili venature bianche che esposte all’aria diventano rosseggianti, ed in cottura tendono al nero.
- Il Tartufo nero pregiato si distingue per il suo profumo delicato e gradevole e per il sapore particolare, quasi dolciastro, motivo per il quale viene spesso chiamato “tartufo nero dolce”.
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DOVE SIAMO?
La nostra osteria si trova sulla STRADA DEL SAGRANTINO a due passi da MONTEFALCO.
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